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奶油打法大全

字号+ 作者:烘焙网 电子书籍 2019-11-14 14:35:06 我要评论( )

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  未开盒的奶油,于-18℃可储存一年之久,即于2℃-7℃可储存两星期。

  未打发的奶油储存中不能反复解冻,冷冻。否则,会影响奶油品质。

  已打发的奶油,可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天。

  打发:

  将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上,待完全解冻后取出。

  奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

  轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。

  室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

  用中速或高速打发,(160-260转/分即可),直至光泽消失,软峰出现即可。

  置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%,也不能高于缸内容积的25%,否则会影响产品的质量。

  室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

  用途:

  打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。

  打好的奶油用途十分广泛,不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。

  奶油可用于蛋糕夹层,表层和装饰。

  也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。

  成品存放:

  装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。

  不应放在室温下。

  表花一般用植物鲜奶油比较好。

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