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贵阳欧米奇:为什么在社区里开烘焙店会这么火?

字号+ 作者:烘焙网 来源:佚名 2019-10-09 02:24 我要评论( )

先从中国城市商业模式发展的大趋势来看,近几年,中国城市商业的发展速度稳居世界首位,尤其是一大批二三线城市,发展极为迅速。

           随着人们生活方式的日渐提高,中国烘焙也在快速发展着,现在几乎每个小区里都有1-2家烘焙店,不少创业学员也热衷于在自家附近的社区里开店,今天小编就来跟大家聊一聊社区烘焙店的发展趋势。

贵阳欧米奇:为什么在社区里开烘焙店会这么火?

 【商业模式发展,社区店迸发活力】

先从中国城市商业模式发展的大趋势来看,近几年,中国城市商业的发展速度稳居世界首位,尤其是一大批二三线城市,发展极为迅速。

10年前,随便拿一个三线城市来做例子,整个城区的商业中心可能还全部聚集在一个主干道或十字街口。现如今,城区的商业中心开始裂变,新的商业体不断建成并发展成熟,城区中比较有竞争力的商业中心至少有2-3个。并且随着城市的规划和发展,相信新的商业体还会不断的崛起,进一步分散人流和蚕食市场。

贵阳欧米奇:为什么在社区里开烘焙店会这么火?

这也从客观上回答了近期一些商圈店开始出现业绩下滑的原因。另一方面,90后、00后年轻一代接管了消费的主力群体,他们的消费习惯和观念有极为鲜明的特征:网购、网上订餐、网上社交,一切日常所需都可以在网上解决;他们厌恶一切需要排队的事情,交水电煤、转账、签证、缴罚款,甚至离婚,一切可以在手机上做的事,绝不去现场排队浪费时光。甚至习惯于“即插即用”的生活方式,类似Airbnb、Mobike的共享经济成为互联网生存方式之一……

新一代消费群体催生“懒人经济”的繁荣,哪种商业模式可以解放时间,就越能获得年轻人的青睐,便捷性是他们最主要的考量,这也是为什么中国的外卖行业近几年发展迅速。相比市中心的面包房,开在自家楼下的反而让年轻人感觉亲切又便捷。

第三,成本逐年激增,也是让很多烘焙老板越来越头疼的,房租、人工、原材料、包装等成本每过一段时间就会上涨,然而很多门店的营业额却增长缓慢,埋头苦干一年下来,发现挣的钱都给了房东,门店的利润率很不理想,尤其是商圈店、旗舰店,由于房租、人工成本太高,虽然营业额也不低,利润率却一直上不去。

贵阳欧米奇:为什么在社区里开烘焙店会这么火?

反而是那些面积不大、位置一般、人手等都投入不多的B类店,利润率很可观。这些店也就是新型社区店的雏形,经过专业化的打造,可以激发出更大的潜力!

烘焙业会越来越强调:专业分工、品类细分。随着烘焙业的发展,消费者也越来越专业,随机性购买的模式会被瓦解,现有的产品线大而全、多而杂的现烤模式,会被逐渐的“无限截肢”。新型社区店在市场的试验成功,正是烘焙业越来越专业、越来越细分的先驱模范。

贵阳欧米奇:为什么在社区里开烘焙店会这么火?

 【新型社区店有哪些特点?】

综上分析,新型社区店模式是基于传统的社区配送店模式,顺应消费形式的发展变化,并结合各烘焙企业的特色进行创新而产生的新模式。不同的烘焙企业拥有各自的特质、面临不同的市场,所以打造出来门店的具体表现也会各有差别。但是,在本质上仍然会有很多共同的特征:

1.新型社区店离不开“现烤““新鲜”“时尚”

时尚、新鲜、年轻化,这是烘焙行业的基因,也是我们社区店打造的主旨。打破传统社区店只做配送产品的模式,在新型社区店模式中融入“现烤”,利用现烤产品的热度为门店引流,提升店面产品的“新鲜度”。

同时,并不是说社区店就一定要降低档次去迎合顾客,时尚也并不意味着必须得高投入,新型社区店仍然要以年轻人为核心的消费群体,迎合年轻人对时尚的最新理解。

贵阳欧米奇:为什么在社区里开烘焙店会这么火?

2.与特有资源结合打造“专属特色”

这也是新型社区店模式的“新”之所在,在传统模式的基础上结合企业自身的特质,或者整合企业拥有的可以与烘焙业相结合的资源,进行微创新,向前迈出一小步,做出新型社区店模式区别于原有模式的差异点。

比如浙江新美心集团公司在新疆天山拥有优质的奶源资源,牛奶与烘焙具有高度的关联性,那么,基于天山牧场优质奶源,新鲜、烘焙等元素,经过多次的论证和优化,最终,将新美心的新型社区店定位为“天山牧场鲜奶烘焙”。

贵阳欧米奇:为什么在社区里开烘焙店会这么火?

10月初开业的新模式门店,改造前平均4000元/天,开业1个月后,周末日销售能突破1万,销售能达到平均8000元/天,业绩提升较原来翻了一番。

3.产品迎合主食化

新型社区店基于为顾客提供更多的便捷性发展而来,做顾客家门口的面包房,在产品规划上也需要顺应烘焙主食化的趋势,抓住顾客对于烘焙主食类产品的需求,如经典的吐司、餐包、排包等。 在出货时间上,也要了解顾客“早餐晚上买”的消费习惯,合理规划店内各个时段主推的产品。

贵阳欧米奇:为什么在社区里开烘焙店会这么火?

以上就是近年来烘焙社区店的发展特点了,未来想要创业的朋友们,也不妨考虑在社区里开店,基于便捷性、主食化、年轻化的市场趋势来经营门店、留存顾客。


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