烘焙食谱

杏子百里香蛋糕

字号+ 作者:烘焙网 来源:佚名 2019-10-12 23:32 我要评论( )

如何制作杏子百里香蛋糕。

杏子百里香蛋糕


  杏仁蛋糕体

  配料

  杏仁粉 60g

  糖粉 60g

  低筋面粉 20g

  全蛋 90g

  蛋白 60g

  细砂糖 10g

  融化黄油 15ml

  做法

  1. 过筛好的杏仁粉、糖粉、低筋面粉、全蛋用浆状搅拌机拌匀

  2. 蛋白、细砂糖打发制坚挺制作蛋白霜

  3. 步骤1、2混合

  4. 将步骤3加入融化黄油内拌匀

  5. 倒入铺有烘焙纸的托盘内抹平

  6. 以210℃烘烤至上色

  杏仁达克瓦兹

  配料

  蛋白 100g

  细砂糖 30g

  杏仁粉 75g

  糖粉A 75g

  低筋面粉 10g

  糖粉B 适量

  做法

  1. 蛋白、细砂糖打发至坚挺制作蛋白霜

  2. 加入过筛好的杏仁粉、糖粉A、低筋面粉拌匀

  3. 用圆形花嘴将步骤2挤入铺有烘焙纸的托盘内呈6cm漩涡状后,再撒入糖粉B

  4. 以180℃烘烤至上色

  5. 用直径6cm的慕斯圈压模取图

  杏子馅

  配料

  杏子 300g

  红糖 70g

  黄油 25g

  香草荚 1/2根

  吉利丁粉 1.5g

  做法

  1. 将杏子的子取出后切2cm大小

  2. 将步骤1放入长柄平锅内加热,再加入红糖、黄油、香草荚一起加热混合

  3. 步骤2加热成无水分后熄火,再加入事先泡冰水还原的吉利丁粉拌匀

  4. 放入直径3.5cm的慕斯圈内,放冰箱内冷冻备用

  杏仁馅

  配料

  杏仁 50g

  水 150ml

  牛奶 150ml

  蛋黄 70g

  吉利丁 7g

  杏仁利口酒 10ml

  35%打发动物鲜奶油 350g

  做法

  1. 将杏仁先用水泡渍一晚

  2. 将泡渍杏仁去皮,水倒入调理机内混合搅拌

  3. 将步骤2用布包好过滤,取出过滤出的固体物质

  4. 加入牛奶混合

  5. 将步骤4放入锅内加热

  6. 蛋黄、细砂糖混合打发

  7. 步骤5沸腾后熄火冲入步骤6内拌匀

  8. 将步骤7回煮成英式奶酱

  9. 加入泡冰水还原的吉利丁混合过滤

  10. 冷却,加入杏仁利口酒混合

  11. 再加入打发动物性鲜奶油拌匀

  蜜饯杏仁

  配料

  水 500ml

  细砂糖 250g

  杏子(对半切)18个

  百里香 1片

  做法

  1. 水、细砂糖加热至沸腾

  2. 沸腾后转为小火加入杏子、百香里熬煮

  杏汁

  配料

  杏桃果酱 100g

  杏泥 150g

  杏仁利口酒5ml

  做法

  1. 将所有材料放入调理机内混合

  2. 将步骤1注入注射管内

  组合

  1. 杏仁海绵蛋糕体切6cm*高4cm大小,表面用菜刀背面切3条

  2. 将切面朝慕斯圈内侧贴敷

  3. 底部铺入杏仁达克瓦兹

  4. 倒入杏仁馅至八分模后,再挤入杏子馅

  5. 上面放蜜饯杏仁做装饰,表面涂镜面果胶

  6. 上面插入装有杏汁的注射管,再放百里香做装饰


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