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一口芝士小蛋糕

字号+ 作者:烘焙网 蛋糕 2022-04-11 02:30:54 我要评论( )

这款小蛋糕,是我想吃芝士蛋糕,又不想做芝士蛋糕时候的代替品。 一方面,它制作很简单,烘烤也很快,不像大蛋糕那么费劲(也不需要水浴法)。另一方面,它体积

一口芝士小蛋糕

这款蛋糕是我想吃芝士蛋糕,又不想做芝士蛋糕时候的代替品。

一方面,它制作很简单,烘烤也很快,不像大蛋糕那么费劲(也不需要水浴法)。另一方面,它体积巧,一次吃一两个也不会热量超标,可以自我欺骗一下想降低热量摄入的我~

一口芝士小蛋糕

参考分量:24个

芝士面糊

奶油芝士200克,细砂糖50克,鸡蛋1个(去壳后约50克一个),牛奶60克

海绵蛋糕面糊

鸡蛋1个(去壳后约50克一个),细砂糖25克,低筋面粉30克

※奶油芝士,又叫奶油奶酪,英文名cream cheese,是最常用来制作芝士蛋糕的芝士。

制作过程

一口芝士小蛋糕

首先制作芝士面糊。

奶油芝士室温软化以后,加入细砂糖,用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒。之后,加入1个鸡蛋,继续用电动打蛋器搅打均匀。

一口芝士小蛋糕

接着加入牛奶,再次搅打均匀即成芝士面糊。将做好的芝士面糊静置备用。

芝士面糊的制作,只要将所有材料按顺序加入搅打均匀就可以了,简单吧?

一口芝士小蛋糕

接着制作海绵蛋糕面糊。

这个过程和制作手指饼干一模一样(实际上这就是手指饼干的面糊)。所以大家可以直接 。

鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。蛋清加细砂糖,用电动打蛋器打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

一口芝士小蛋糕

然后在另一个碗里打发蛋黄。蛋黄打发以后体积会明显变大,变得蓬松,颜色变浅。将打发好的蛋黄倒入蛋清里,用刮刀快速翻拌均匀。

一口芝士小蛋糕

之后将低筋面粉筛入拌好的蛋液里。然后用刮刀继续混合,这里要注意了,快速、大幅度翻拌,尽快使面粉和蛋液混合,避免消泡。最后会得到非常浓稠细腻的面糊。

关于鸡蛋打发、翻拌的手法等,强烈建议大家 ,有非常清楚的演示。

一口芝士小蛋糕

将做好的海绵蛋糕面糊用裱花袋挤入小蛋糕模具(模具抹一层油防粘),在底部薄薄挤一层即可(图左)。挤好以后,将模具在台面上震一震,使面糊变得平整(图右)。

我用的是尺寸很迷你的12连小蛋糕模具(上直径4.6cm,下直径3cm),大概可以做2盘模具还能剩一些面糊,供参考。

一口芝士小蛋糕

烤箱预热至上下火180℃,将模具放入烤箱,中层,烘烤10分钟左右,直到蛋糕完全膨起定型,表面浅黄色即可出炉。

注意哈,蛋糕烘烤的时候会膨胀,面糊只要挤薄薄一层即可,如果挤太多,烘烤时候膨胀过高,就没有地方放芝士面糊了!

一口芝士小蛋糕

将芝士面糊倒入模具里,倒在海绵蛋糕上,倒满使面糊填满模具。

烤箱温度降低至上下火150℃,将模具继续放入烤箱中层,烘烤15分钟左右。直到面糊完全鼓起来即可出炉。冷却以后,芝士蛋糕会回缩并凹陷,在表面形成一个凹槽。这是正常现像。

冷却到温热即可脱模(用脱模刀沿着边缘划一圈,再将蛋糕撬起即可)。不要等完全冷却再脱模,以免蛋糕粘住模具。

小蛋糕不要立刻食用,放入冰箱冷藏(4℃)一晚再食用更美味。

Tips:

1、烘烤蛋糕的温度非常关键,食谱中所用的时间温度仅供参考(我用的君焙F1蒸烤箱),要根据自家烤箱脾气酌情调整。尤其是芝士面糊部分,如果烘烤温度过高,会出现表面开裂、上色过深、成爆炸头等情况。

2、小蛋糕冷却以后,表面会形成一个凹槽。可以直接吃,也可以在凹槽里填入果酱、酸奶油等材料搭配来吃,既漂亮又美味。

3、即使是防粘模具,也建议抹一层油加强防粘效果,不然海绵蛋糕的脱模还是会比较困难哦!

一口芝士小蛋糕

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