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翻糖婚礼蛋糕的做法

字号+ 作者:烘焙网 蛋糕 2020-02-16 00:23:40 我要评论( )

弟弟和弟妹的11年爱情长跑终于有了结果,其中经历了非常多的坎坷,这些我都看在眼里我这个当姐姐的总要表示一下。弟妹是个非常漂亮的姑娘也很爱美,她把自己的婚

弟弟弟妹11年爱情长跑终于有了结果,其中经历了非常多坎坷,这些我都看在眼里我这个当姐姐的总要表示一下。弟妹是个非常漂亮的姑娘也很爱美,她把自己的婚礼策划得非常浪漫,于是我有了一个锦上添花的构想,就是做一个小型翻糖婚礼蛋糕,在最上层的蛋糕放上他们婚礼当天准备交换的戒指,婚礼当天由我弟掀开蛋糕将
戒指取出亲手给弟妹戴上。弟妹听了这个想法非常高兴,于是我就开始着手准备起来,说实话之前只做过一次翻糖饼干而且已经时隔一年多了,一些翻糖的要领技巧
都忘得差不多了,于是重新补课上网搜集素材,看高手的博客,和做过同类蛋糕的朋友交流,终于在弟弟婚礼前两天完成了这个蛋糕。婚礼当天司仪安排我从花
门走上台亲手拖着蛋糕看着弟弟拿出戒指给弟妹戴上,一切的一切都如我想象一般实现了

难度: 掌勺(高级) 时间: 1小时以上

主料

翻糖皮  1000克  海绵蛋糕8寸  一个  海绵蛋糕6寸  一个  海绵蛋糕4寸  一个 

辅料

蕾丝边  适量  工具  若干 

翻糖婚礼蛋糕的做法步骤

翻糖婚礼蛋糕的做法图解1

1.烤制三个海绵蛋糕 8寸,6寸 4寸
8寸海绵蛋糕:鸡蛋6个(50克左右/个)糖90克 低粉150克,牛奶40ML 玉米油40ML
6寸海绵蛋糕:鸡蛋4个(50克左右/个)糖75克 低粉120克 牛奶35ML 玉米油35ML
180度 中下火 放烤架上烤8寸40分钟,6寸35分钟(用牙签插到蛋糕底,牙签上不沾有面就行了)

2.将鸡蛋打入一只大盆中,用电动打蛋器先将蛋液打至鱼眼泡状,然后放入全部的糖继续打,一直要打至提起打蛋器面糊非常慢的往下流动,面糊落到盆里很久不会变形为止,有点介于湿性打发至干性打发中间的状态。(总之不怕打发过头,只怕打发不到位)

3.将低粉分多次加入到蛋糊中,只要上一步的蛋糊打发到位,低粉放进去后听到有杀杀的声音也没关系,保证不会消泡,搅拌到无颗粒,顺滑为止

4.取另一只小盆,将牛奶和玉米油混合,将大盆中的面糊的三分之一倒入小盆中搅拌(用刮刀从底部往上翻着拌)然后再倒回大盆中继续搅拌至均匀(此时的面糊应该无明显的大泡,否则就是消泡了,但只要坚持做好第一步,就不会出现这个情况。)

5.预热180度烤箱(各家烤箱温度不一样,请自己调整),我是放在烤架上烤的,这样底部可以更快的烤熟,尤其是在烤8寸海绵时。

6.烤好后从烤箱中取出,无需倒扣,自然晾干即可脱模。

翻糖婚礼蛋糕的做法图解7

7.将翻糖膏添加适量色素擀成3MM厚的片,在蛋糕上抹均果酱将糖皮盖在上面,整平,切片

翻糖婚礼蛋糕的做法图解8

8.用各种工具制作出喜欢的造型装饰在糖皮上,用可流动的蛋白糖霜当粘合剂粘牢固,还可配上蕾丝边装饰 PS:看到那个铅笔上放着的小镊子了吗,那是夹隐形眼镜用的,夹子的头上有硅胶的套这样夹起翻糖花了即方便又不会夹坏翻糖花,非常实用。

9.蛋白糖霜的制作是按100克糖粉 1个蛋清 1大勺柠檬汁,用电动打蛋器打至流动状就可以了。如果是用来画图案的,要将蛋白糖霜打至非常浓稠,这样才好定型。PS:用不完的糖霜容易被风干,所以要用保鲜膜包好再上一块湿布放到冰箱冷藏保存。

翻糖婚礼蛋糕的做法图解10

翻糖婚礼蛋糕的做法

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