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八寸戚风蛋糕零失败的做法

字号+ 作者:烘焙网 蛋糕 2020-02-17 23:53:31 我要评论( )

主料 低粉 85克 鸡蛋 个大4个,个小需5个 辅料 细砂糖 85克 色拉油 40克 牛奶 45克 盐 1克 八寸戚风蛋糕 零失败的做法步骤 1.低粉85克过筛备用,色拉油40克+45克

主料

低粉  85克  鸡蛋  个大4个,个小需5个 

辅料

细砂糖  85克  色拉油  40克  牛奶  45克  盐  1克 

八寸戚风蛋糕 零失败的做法步骤

八寸戚风蛋糕  零失败的做法图解1

1.低粉85克过筛备用,色拉油40克+45克牛奶+25克糖+1克盐备用,另60克糖备用。

八寸戚风蛋糕  零失败的做法图解2

2.蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水打蛋盆(我用面碗代替),蛋黄入油奶盆。

八寸戚风蛋糕  零失败的做法图解3

3.用打蛋器开始打蛋清。新手可以看时间来判断,约四分钟。熟练后,三分钟即可打成,

八寸戚风蛋糕  零失败的做法图解4

4.低速打至现鱼眼泡时第一次加糖,约20克。

八寸戚风蛋糕  零失败的做法图解5

5.打至稀薄状态时第二次加糖,约20克。

八寸戚风蛋糕  零失败的做法图解6

6.打至这样状态第三次加糖,全部加完。

八寸戚风蛋糕  零失败的做法图解7

7.高速打至可拉出独立小尖角,既完成打蛋清过程

八寸戚风蛋糕  零失败的做法图解8

8.低粉过筛入蛋黄牛奶盆拌匀,同时开烤箱150度预热。

八寸戚风蛋糕  零失败的做法图解9

9.取三分之一蛋白入蛋黄面粉糊中拌匀,注意需上下搅拌,不可划圈拌。

八寸戚风蛋糕  零失败的做法图解10

10.第二次取三分之一的蛋白加入,快速上下搅拌均匀。

八寸戚风蛋糕  零失败的做法图解11

11.第三次把余下的蛋白全部加入,快速上下翻拌均匀,至顺滑无蛋白颗粒。

八寸戚风蛋糕  零失败的做法图解12

12.把拌匀的蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中。

八寸戚风蛋糕  零失败的做法图解13

13.把蛋糕模平提起轻摔垫布桌面,震出大气泡。

八寸戚风蛋糕  零失败的做法图解14

14.放入已预热150度的烤箱中,下层,三十分钟。

八寸戚风蛋糕  零失败的做法图解15

15.三十分钟后转170度,烤20分钟。烤制中不可打开门。

八寸戚风蛋糕  零失败的做法图解16

16.烤制中途模样,新手需注意观察,至表面微黄,如现焦色,可略调低温度。

八寸戚风蛋糕  零失败的做法图解17

八寸戚风蛋糕  零失败的做法

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