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全蛋海绵蛋糕6寸模的做法

字号+ 作者:烘焙网 蛋糕 2020-02-19 12:56:58 我要评论( )

在经历了4-5次的失败,霍霍了将近15个鸡蛋之后,终于!!让我做成功了一次全蛋海绵蛋糕,眼泪都要下来啦!为那些牺牲的鸡蛋、面粉、牛奶、黄油、细砂糖们默哀三

经历4-5次失败,霍霍将近15个鸡蛋之后,终于!!让我做成功了一次全蛋海绵蛋糕,眼泪都要下来啦!为那些牺牲鸡蛋、面粉、牛奶、黄油、细砂糖们默哀三分钟

昨天夜里转发了一个博客,详细的记录了制作全蛋海绵蛋糕的过程,并且配有视频,真是太令人感动了~~此感谢博主@JadeCw 的辛勤劳动,能够让我重拾信心。

难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上

主料

低筋面粉  100g  鸡蛋  150g  细砂糖  100g  黄油  26g  牛奶  40g  水饴  6g 

辅料

裱花用淡奶油  500ml  细砂糖  适量  蜜豆   

全蛋海绵蛋糕 6寸做法步骤

全蛋海绵蛋糕 6寸模的做法图解1

1.准备材料,黄油切小块,面粉过筛。准备热水盆。

全蛋海绵蛋糕 6寸模的做法图解2

2.鸡蛋倒入细砂糖和水饴,隔水加热搅拌。等蛋液温度在30-40℃的时候取出,(这时候可以把牛奶和黄油放到热水盆里隔水加热融化~)用打蛋器高速打至颜色变浅,体积膨胀,细致粘稠。提起打蛋器,用落下的蛋糊画个8,字体清晰,不会马上消失就差不多啦~然后用低速稍微打一打,把大气泡打碎。

全蛋海绵蛋糕 6寸模的做法图解3

3.面粉过筛2次后,一次性全部倒入到蛋糊表面,

全蛋海绵蛋糕 6寸模的做法图解4

4.用橡皮刮刀从2点钟方向切入滑向8点钟方向,然后在9点钟方向翻上去,同时逆时针转盆,动作要轻柔。大概翻上40来下面粉和蛋糊就能混合均匀了。

全蛋海绵蛋糕 6寸模的做法图解5

5.牛奶和黄油混合液大概在30-40℃左右比较容易和面糊混合,从热水盆中取出,通过刮刀均匀淋在面糊上,用同样的方法进行混合。说是要90下,我也没数,反正混合均匀就好~

全蛋海绵蛋糕 6寸模的做法图解6

6.从高处倒入具中,震2次把大气泡震掉。入烤箱,170-175℃,35-40分钟。依据个人烤箱判断吧,我发现我的长帝下火太猛了。。。出炉后震一次倒扣5分钟左右冷却脱模。
据说因为用的阳极,所以中间会有些鼓。用180℃烤的,貌似开始的温度太高了。赶紧又调回170℃。。。周围和表面有点火力过猛了。。。

全蛋海绵蛋糕 6寸模的做法图解7

7.脱模后切片。这次用的蜜豆,味道还可以哈~~就是淡奶油打发总也掌握不好,这次貌似又有点打过了T_T

全蛋海绵蛋糕 6寸模的做法图解8

8.撰写制作步骤

小贴士

按照这种方法这次一下就成了~HOHO
切拌时一定要轻柔有耐心~第一次我就是着急,用电动打蛋器直接给打消泡了。。。
切片我用君之教的方法:用牙签扎到要切下的位置定型,然后用刀横着片,很容易。

全蛋海绵蛋糕 6寸模的做法

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