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海绵蛋糕的做法

字号+ 作者:烘焙网 蛋糕 2020-03-19 17:05:40 我要评论( )

难度:配菜(中级) 时间:1小时以上 主料 黄油 55g 低粉 55克 香草精 1g 鲜奶 68g 全蛋 一个(约45g) 蛋黄 四个(约80g) 蛋白 四个(约168g) 白醋 少许 细砂糖

主料

黄油  55g  低粉  55克  香草精  1g  鲜奶  68g  全蛋  一个(约45g)  蛋黄  四个(约80g)  蛋白  四个(约168g)  白醋  少许  细砂糖  80g 

海绵蛋糕做法步骤

1.黄油切小块,小火加热至沸腾后离火

2.加入过筛后低粉,滴少许香草精,用刮刀拌成糊状

3.牛奶加热至60度离火,加入全蛋和四个蛋黄,轻轻拌匀

4.蛋奶糊与做法2中的面糊混合,拌匀

5.蛋白加白醋打至粗泡,一次性加入全部糖

6.打至湿性发泡,拉出弯钩

7.取1/3蛋白糊加入面糊中切拌均匀

8.拌匀后再加入1/3蛋白糊拌匀

9.将拌好的面糊再倒回剩下的蛋白糊中拌匀

10.拌好的面糊,用勺子装入纸杯

11.烤箱预热190度,中层烤10分钟,转150度再烤20分钟左右
因为烫了面.蛋白又只是湿性.拌糊时一定要非常小心要拌匀还不要消泡

海绵蛋糕的做法

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