蛋糕

咖啡蛋糕卷的做法

字号+ 作者:烘焙网 蛋糕 2020-04-01 21:31:32 我要评论( )

时间:30-60分钟 主料 鸡蛋 3个 糖(加入蛋白中) 40g 糖(加入蛋黄中) 30g 低筋面粉 90g 咖啡粉 5g 咖啡蜜 30ml 淡奶油 100ml 糖(加入淡奶油中) 10g 鱼胶粉

主料

鸡蛋  3个  糖(加入蛋白中)  40g  糖(加入蛋黄中)  30g  低筋面粉  90g  咖啡粉  5g  咖啡蜜  30ml  淡奶油  100ml  糖(加入淡奶油中)  10g  鱼胶粉  1/2小勺 

咖啡蛋糕做法步骤

咖啡蛋糕卷的做法图解1

1.将鸡蛋蛋清,蛋黄分离。

咖啡蛋糕卷的做法图解2

2.蛋清一定要放在无水无油盆里。

咖啡蛋糕卷的做法图解3

3.下面用电动打蛋器打发蛋清,在这种情况下加入1/3的糖,继续打。

咖啡蛋糕卷的做法图解4

4.蛋清打到如图这种状态第二次加1/3糖,继续打发。

咖啡蛋糕卷的做法图解5

5.当打到图中这种状态加入剩下的糖继续打。

咖啡蛋糕卷的做法图解6

6.这是湿性发泡。

咖啡蛋糕卷的做法图解7

7.当打到这种状态可以拉出直立尖角的干性发泡状态就可以了。

咖啡蛋糕卷的做法图解8

8.蛋清打好后立刻打发蛋黄,蛋黄加入细砂糖,用打蛋器打发。

咖啡蛋糕卷的做法图解9

9.打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了。

咖啡蛋糕卷的做法图解10

10.将一小半打发好的蛋清盛入蛋黄碗里,用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式,将蛋黄与蛋清混合均匀。

咖啡蛋糕卷的做法图解11

11.混合好后全部倒入蛋清碗里,继续翻拌均匀,翻拌到完全均匀的状态,一定注意不要画圈搅拌,只要操作正确,此时鸡蛋仍保持浓稠、细腻的乳沫状态,不会发生消泡现象。

咖啡蛋糕卷的做法图解12

12.低筋面粉和咖啡粉过筛后(请在打发鸡蛋前将面粉筛好),全部倒入上一步的鸡蛋乳沫里,再加入15ml的咖啡蜜。用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊,使鸡蛋与面粉尽快的混合在一起。这一步请尽快完成。同样要注意,不要画圈搅拌。混合好的面糊如图所示,轻盈、蓬松、细腻且浓稠。将面糊翻拌到这个程度,是制作出松脆海绵蛋糕的关键。如果翻拌时间过长,或者手法不正确,就会导致打发好的鸡蛋消泡,混合后的面糊体积急剧缩小、粗糙并且变得较稀。

咖啡蛋糕卷的做法图解13

13.在烤盘上铺上油布或者油纸,将面糊全部倒入烤盘中,用刮板刮平。

咖啡蛋糕卷的做法图解14

14.将烤盘放入预热好185℃的烤箱中层,烤12分钟左右,当表面变成金黄色,就可以出炉了。出炉后的蛋糕,冷却片刻,趁温热将表面朝下放在一张新的油纸上,撕掉底部的油纸或油布,冷却。

咖啡蛋糕卷的做法

更多相关推荐

  • 核桃朱古力磅蛋糕的做法
  • 戚风蛋糕香葱肉松卷的做法
  • 黑森林蛋糕卷的做法

  • 【本文标题和网址】咖啡蛋糕卷的做法:http://www.zyx668.comhttp://www.zyx668.com/hongbeishipu/dg/6009.html

    1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

    网赚
    相关文章
    • 核桃朱古力磅蛋糕的做法

      核桃朱古力磅蛋糕的做法

      2020-04-01 21:36

    • 戚风蛋糕香葱肉松卷的做法

      戚风蛋糕香葱肉松卷的做法

      2020-04-01 21:26

    • 黑森林蛋糕卷的做法

      黑森林蛋糕卷的做法

      2020-04-01 21:22

    • 抹茶蛋糕卷的做法

      抹茶蛋糕卷的做法

      2020-04-01 21:19

    网友点评
    尚未注册畅言帐号,请到后台注册