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三色大理石磅蛋糕的做法

字号+ 作者:烘焙网 蛋糕 2020-04-01 23:56:33 我要评论( )

难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟 A 黄油 240克 细砂糖 120克 盐 2克 蛋 4个 B 低筋面粉 80克 泡打粉 1/4小勺 C 低筋面粉 70克 可可粉 10克 泡打粉 1/4小勺 D

A

黄油  240克  细砂糖  120克  盐  2克  蛋  4个 

B

低筋面粉  80克  泡打粉  1/4小勺 

C

低筋面粉  70克  可可粉  10克  泡打粉  1/4小勺 

D

低筋面粉  70克  抹茶粉  10克  泡打粉  1/4小勺 

三色大理石蛋糕 做法步骤

三色大理石磅蛋糕 的做法图解1

1.黄油切成小块,加入细砂糖和盐打发,鸡蛋一点点加入搅拌至黄油吸收,均匀分成三份。

三色大理石磅蛋糕 的做法图解2

2.B(低筋面粉80克,泡打粉1/4小勺)、C(低筋面粉70克,可可粉10克,泡打粉1/4小勺)、D(低筋面粉70克,抹茶粉10克,泡打粉1/4小勺)料分别过筛,并分别加入到一份黄油中,分别混合搅拌均匀。烤箱预热180度。

三色大理石磅蛋糕 的做法图解3

3.模具涂油撒粉,或者垫烘焙纸,然后将每个颜色面糊分别挤入模具,用勺子稍稍搅拌至有花纹出现即可。

三色大理石磅蛋糕 的做法图解4

4.模具放入烤箱,中层180度,烤25-30分钟。

小贴士

制作蛋糕时,需要注意三个问题:
一、通过搅打黄油时拌入空气使面糊在烘烤时受热膨胀,所以一定要在搅打黄油这一环节,稍稍的多些时间,尤其是黄油份量比较大的情况下,通常200克黄油要用电动打蛋器搅打最少4-5分钟。
二、加入的鸡蛋份量比较多,一定要少量多次加入到黄油中,每次都搅打至鸡蛋完全被黄油吸收,才能再加入下一次鸡蛋,否则因为蛋清中含有很多水分很容易出现油水分离的现象。
三、加入面粉后,要注意搅拌的方式,最好不用打动打蛋器或者蛋抽子,改用橡皮刮刀,用翻拌的手法将面糊拌匀,而不是顺时针的划圈的方式。这样不容易使面粉出筋,蛋糕才会蓬松柔软。
为了使蛋糕的三种颜色更清晰,可以将每种颜色不规则的挤到模具的前中后部,保持自然的花纹。
烘烤的时间根据蛋糕的大小和薄厚要略作调整。

三色大理石磅蛋糕 的做法

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