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奶油可可蛋糕卷的做法

字号+ 作者:烘焙网 蛋糕 2020-04-01 23:58:33 我要评论( )

主料 蛋黄 4个 低粉 85g 牛奶 80g 细砂糖 30g 可可粉 10g 食用油 45g 蛋清 5个 柠檬汁 几滴 食用盐 少许 细砂糖 35g 淡奶油 100g 细砂糖 10g 奶油可可蛋糕卷的做

主料

蛋黄  4个  低粉  85g  牛奶  80g  细砂糖  30g  可可粉  10g  食用油  45g  蛋清  5个  柠檬汁  几滴  食用盐  少许  细砂糖  35g  淡奶油  100g  细砂糖  10g 

奶油可可蛋糕做法步骤

1.蛋黄加30g细砂糖打散,加牛奶跟食用油慢慢搅拌均匀,筛入低粉z字型搅拌成均匀无颗粒蛋黄糊备用。

2.在烤盘铺一层油纸,取一小部分蛋黄糊装入裱花袋或保鲜袋,在底下剪一个小口在烤盘滴成小点,烤箱预热165度,上下火中层烤一分钟即可。把可可粉筛入剩下的蛋黄糊中继续搅拌均匀

3.蛋清分三次加35g细砂糖打发至硬性发泡。跟蛋黄糊快速翻拌均匀倒入烤盘,烤箱预热165度上下火中层烤15分钟。

奶油可可蛋糕卷的做法图解4

4.烤好后蛋糕要立即倒扣放凉以防回缩,把油纸慢慢掀开了再盖下去防止干裂。待蛋糕微凉后有波点的朝下放置,切去四周不规则的边边,用刀在蛋糕上以两厘米的间距轻轻划一下,铺上一层淡奶油,末端了留一点间隙,然后慢慢地起来,用油纸包住,两端拧紧。冷藏一个小时以上切块即可食用。

小贴士

鸡蛋都是小到中个大小的,牛奶可根据蛋黄糊的粘稠程度增减少许,也可用水替代。喜欢甜一点的朋友可多加一点糖量。

奶油可可蛋糕卷的做法

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