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君子版6寸戚风蛋糕的做法

字号+ 作者:烘焙网 蛋糕 2020-04-29 17:59:47 我要评论( )

难度:配菜(中级) 时间:1小时以上 主料 鸡蛋(带蛋壳) 140g(约3个) 低粉 48g 辅料 玉米油 23g 牛奶 23g 白砂糖(蛋白) 34g 白砂糖(蛋黄) 17g 君子版6寸戚

主料

鸡蛋(带蛋壳)  140g(约3个)  低粉  48g 

辅料

玉米油  23g  牛奶  23g  白砂糖(蛋白)  34g  白砂糖(蛋黄)  17g 

君子6寸戚风蛋糕做法步骤

1.先准备以上需要材料。

2.蛋清蛋黄分离、在蛋清中加几滴白醋。用打蛋器打发蛋白、当蛋白打发到鱼眼泡泡时候加入1/3的白砂糖、继续打发、打到浓稠的状态再加入1/3白砂糖、继续打发、打到有纹路了、再加入剩下的白砂糖。戚风蛋糕的蛋白霜要打到干性发泡就可以了、即用打蛋器提起来时候、有直直的短短的尖角就可以。

3.把白砂糖放入蛋黄、搅拌均匀,分次加入牛奶和油、搅拌均匀。然后就加入过筛的低粉。不能过度长时间搅拌。

4.把1/3蛋白霜加入蛋黄糊、从下往上翻拌均匀、不能画圈。然后倒入蛋白霜、翻拌均匀。翻拌同时预热170度烤箱。

5.将最终的混合物倒入模具中、震一下。然后放入烤箱中下层烘烤、上下温度170度烘烤40分钟左右。我的烤箱温度有点高、所以比那个君之的少了10分钟左右。

君子版6寸戚风蛋糕的做法图解6

6.成品出炉、立刻倒扣、冷却后托模。

君子版6寸戚风蛋糕的做法

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