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轻乳酪蛋糕6寸的做法

字号+ 作者:烘焙网 蛋糕 2020-05-14 19:45:51 我要评论( )

参加活动,尝试做轻乳酪蛋糕第1个脱模脱的表皮的“脸”没了第2个能交差了,还算给了我一个安慰 难度:切墩(初级) 时间:1小时以上 主料 奶油奶酪 125g 牛奶 70g

主料

奶油奶酪  125g  牛奶  70g  黄油  20g  蛋黄  3个  低筋面粉  18g  玉米淀粉  10g  细砂糖  50g  蛋白  3个 

辅料

柠檬汁  几滴 

乳酪蛋糕6寸做法步骤

轻乳酪蛋糕6寸的做法图解1

1.准备好所有材料

轻乳酪蛋糕6寸的做法图解2

2.将奶油奶酪和牛奶倒玻璃碗中,隔水加热搅拌至细腻光滑无颗粒状态。
(锅内水约65度左右,小火)
加入软化黄油,继续快速搅拌均匀。

轻乳酪蛋糕6寸的做法图解3

3.分3次加蛋黄,每次各1个,并保持快速搅拌均匀。(防止蛋黄熟透)

轻乳酪蛋糕6寸的做法图解4

4.拿出玻璃碗筛入低筋面粉和玉米淀粉,快速搅拌至浓稠状。

轻乳酪蛋糕6寸的做法图解5

5.蛋白中加入几滴柠檬汁打至粗泡后加入细砂糖,继续打成湿性发泡
(此时预热烤箱)

轻乳酪蛋糕6寸的做法图解6

6.取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中,翻拌均匀
再将剩余的蛋白糊倒入蛋黄糊中,翻伴均匀

轻乳酪蛋糕6寸的做法图解7

7.将蛋糕糊倒入6寸固底不沾模,8分满高度。(如是活底模需包锡纸)
将模具放入装有2-3cm常温水,送入预热好的烤箱,下层
烤箱上下火,140度烤40分钟上色后130度35分钟.
(烤箱不同温度有差异,自己掌控)

轻乳酪蛋糕6寸的做法图解8

8.出炉放3-5分钟后,看到蛋糕周围一圈自动分离时
把模具倾斜45度,转一圈,进行脱模。
放入冰箱冷藏4小时以上,食用口味更佳。

轻乳酪蛋糕6寸的做法图解9

9.完工 切块 享受 ^_^

小贴士

1、蛋白打发不能过头,需湿性状态
2、水浴时候注水高度不能太低,也不能太多使模具浮动。
水位至面糊的二分之一
3、全程低温烤,可以防止蛋糕有裂纹
4、切乳酪时候用刀在热水里烫下,每切一刀擦一下烫一下在切后面一刀。

轻乳酪蛋糕6寸的做法

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