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料多到我自己都害怕的豪华版葡萄干磅蛋糕

字号+ 作者:烘焙网 蛋糕 2020-07-30 16:25:47 我要评论( )

不多说了,看图片你们就知道这个蛋糕的料到底有多足了。 如果你拿这个蛋糕招待朋友,可以想象TA看到这满满的果料后会有怎样的反应。 这真的太棒了! 只要小小一

料多到我自己都害怕的豪华版葡萄干磅蛋糕

不多说了,看图片你们就知道这个蛋糕底有多足了。

如果你拿这个蛋糕招待朋友,可以想象TA看这满满果料后会有怎样的反应。

“这真的太棒了!”

只要小小一片,就能带来超级满足的感觉。

所以,这道食谱我用的分量非常非常小。但这个分量的蛋糕做出来,别看小小一个,也足够痛快的吃一顿了。

再来杯红茶?

完美的下午茶!

葡萄干磅蛋糕】

配料:高筋面粉25克,细砂糖25克,香草精1克,蛋黄1个+蛋清共25克,黄油25克,葡萄干185克。

料多到我自己都害怕的豪华版葡萄干磅蛋糕

首先将葡萄干泡软。在葡萄干中加入足量清水(或朗姆酒),然后放入冰箱冷藏(4℃)过夜,使葡萄干充分吸收水份,胀大、变软。

我使用的是黑加仑葡萄干,你也可以使用其他品种的葡萄干。如果是个头非常大的葡萄干,需要切碎后使用。

料多到我自己都害怕的豪华版葡萄干磅蛋糕

泡软后的葡萄干,沥干水份。用干毛巾或厨房纸巾彻底吸干葡萄干表面的水份,保证葡萄干表面的干爽。

这一步很重要,如果葡萄干表皮残留有水份,会非常影响蛋糕的质地。

料多到我自己都害怕的豪华版葡萄干磅蛋糕

黄油软化以后,加入细砂糖和香草精。用电动打蛋器充分打发。

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一直打发到黄油变得蓬松,体积明显变大,颜色变浅。

★这个配方黄油的分量很少,为了能充分搅打,要使用圆形底的打蛋碗。如果碗底部很平,可能打蛋头不能充分打到黄油上。搅打的时候,看情况用刮刀将碗壁的黄油刮拢到碗底。

★如果觉得分量小不好操作,可以将配方分量翻倍(所有材料全部翻倍制作)。

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将蛋黄和蛋清倒入黄油里。

取一个蛋黄称重,并加入蛋清,使蛋黄+蛋清的总重量等于25克。

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继续用打蛋器充分打发,黄油和蛋液充分融合以后,得到蓬松细腻的黄油鸡蛋糊。

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20克高筋面粉过筛,筛入到黄油鸡蛋糊里(留5克备用)。

通常我们制作磅蛋糕使用低筋面粉。但是这个配方的果料太多,为了让蛋糕组织能足够支撑大量的果料,需要使用高筋面粉。

料多到我自己都害怕的豪华版葡萄干磅蛋糕

用刮刀拌匀,就得到了蛋糕面糊。

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将前面吸干表面水份的葡萄干铺在油纸上。将剩下的5克高筋面粉用筛网均匀的筛在葡萄干上,用手不断翻动,使面粉裹在葡萄干上。

葡萄干表面裹面粉,可以避免烘烤的时候葡萄干下沉堆积在蛋糕底部。

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将裹了面粉的葡萄干倒入蛋糕面糊里,用刮刀拌匀。

料多到我自己都害怕的豪华版葡萄干磅蛋糕

将拌好的面糊倒入磅蛋糕模具里(非防粘模具要抹油防粘)。抹平表面。

这道食谱的面糊倒入一个常规磅蛋糕模具后不会特别满。如果想烤出更饱满的磅蛋糕,可以将配方分量按比例增加,并将面糊填至8分满。

料多到我自己都害怕的豪华版葡萄干磅蛋糕

烤箱预热到上下火180℃,将模具放入烤箱,中下层。烘烤30-35分钟,直到蛋糕完全鼓起,表面呈金黄色。用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物就表示烤熟了。请根据实际情况调整烘烤时间。如果面糊装得比较满,烘烤时间也要相应延长。

烤好的蛋糕带上隔热手套趁热脱模,放在冷却架上冷却。

1、因为果料非常足,这个配方的蛋糕面糊本身的分量很少。如果你想做更饱满的磅蛋糕,或者想多做几份磅蛋糕,可以按比例将配方的分量增加(所有材料要一起按比例增加)。

2、烤好的磅蛋糕冷却后,密封放入冰箱冷藏(4℃)保存。可以保存半个月左右。磅蛋糕冷藏后会变硬。吃的时候提前回温,或者用烤箱、微波炉加热至温热食用。

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