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基础款香草磅蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃

字号+ 作者:烘焙网 蛋糕 2020-07-30 16:30:36 我要评论( )

发过那么多磅蛋糕方子,却漏掉了最基础也是最经典的香草磅,补上,如果没有香草豆荚,就是原味的。 以下是婶子家磅蛋糕模两条的量,做一条就全部减半,但时间和

基础款香草磅蛋糕的做法

发过那么多蛋糕方子,却漏掉了最基础也是最经典香草,补上,如果没有香草豆荚,就是原味
以下是婶子家磅蛋糕模两条的量,做一条就全部减半,但时间和温度不变,是一样的

用料  

无盐黄油 200克

糖粉 140-150克

全蛋液 200克

低筋面粉 200克

玉米淀粉 20克

泡打粉 5克

牛奶 50克

海盐 2克

香草豆荚 1根

基础香草磅蛋糕的做法  

◇准备:
1.黄油提前软化
2.鸡蛋室温放置一小时以上
3.称量材料
4.粉类(低粉、玉米淀粉、泡打粉)混合过筛
5.模具铺好油纸
8.烤箱预热190度。                                                   软化的黄油稍微搅匀,加入糖粉和海盐先用刮刀拌至看不到干粉再用电动打蛋器高速打发5分钟

基础款香草磅蛋糕的做法 步骤1

◇黄油体积变大颜色变白

基础款香草磅蛋糕的做法 步骤2

◇打5分钟之后开始加蛋液,分多次加,每加一次要打发至蛋液完全被黄油吸收再加下一次,大约需要加10次,每次加完后高速打一分钟,油水分离在这一步通常都是蛋液加太快,如果分5次加蛋液,那么每加完一次就高速打两到三分钟

基础款香草磅蛋糕的做法 步骤3

◇打好后刮入香草籽

基础款香草磅蛋糕的做法 步骤4

◇加入粉类

基础款香草磅蛋糕的做法 步骤5

◇用刮刀压拌至没有干粉后分四到五次加入牛奶

基础款香草磅蛋糕的做法 步骤6

◇每加一次都要用刮刀拌匀至面糊吸收了牛奶再加下一次,然后才开始面条糊:刮刀擦着盆底从2点钟的方向8点钟的方向捞起,拌80—100次,一定要确实拌到位,从粗糙状变成细腻有光泽有弹性的面糊

基础款香草磅蛋糕的做法 步骤7

◇把面糊装入裱花袋

基础款香草磅蛋糕的做法 步骤8

◇裱花袋剪小口,挤入模具中,轻震几下模,因为是活底模不能太大力震,抹平表面

基础款香草磅蛋糕的做法 步骤9

◇把模具放入烤盘中,放入烤箱中层,上下火180度先烘烤15分钟

基础款香草磅蛋糕的做法 步骤10

◇在快到15分钟时蛋糕已经快裂开,你可以不管它让它自然裂,也可以在这时候划开,打开烤箱,带上手套把烤盘拖出来一点用沾了水的刀从中间划一道

基础款香草磅蛋糕的做法 步骤11

◇关上烤箱门后调温度:调低到上火150度继续烘烤35分钟

基础款香草磅蛋糕的做法 步骤12

◇烤熟后立即取出脱模,刚烤好时蛋糕还比较脆弱,往出倒的时候要小心点,像晾土司那样侧倒着晾

基础款香草磅蛋糕的做法 步骤13

◇在蛋糕还温热时用保鲜膜裹起来,可以室温保存,也可以冷藏至少一天最好三天等待蛋糕回油,风味更佳,当然不是说刚烤好不能吃哈。

基础款香草磅蛋糕的做法 步骤14

◇这蛋糕因为没有辅料,挤面糊时没有阻碍,组织应该要比以往做过的那些更加细腻才对,有玉米淀粉的加入,也会更松软,甚至会有些海绵蛋糕的口感。

基础款香草磅蛋糕的做法 步骤15

◇大家根据自己烤箱的脾气灵活调整,以烤熟又不烤干为准,我烤磅蛋糕很少会刷甜品,懒。但也都足够润,如果你的蛋糕会干、噎、掉渣,操作环节没有问题的话就要看看是不是烤过头了,还有就是一定不要在空气中暴露太久,尤其干燥的北方很快就给蛋糕风干了。

基础款香草磅蛋糕的做法 步骤16

◇判断蛋糕熟没熟是看裂口处,用手轻触裂口处已经变得干爽不湿粘,我是不建议上色后盖锡纸的,闷着不好烤透,所以用降低温度的方法来烤。

基础款香草磅蛋糕的做法 步骤17

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