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烤箱做蛋糕-戚风蛋糕的做法步骤图

字号+ 作者:烘焙网 蛋糕 2020-07-30 16:39:34 我要评论( )

戚风蛋糕是烘焙入门的基础,看着家人吃着自己做的戚风蛋糕,除了健康放心,更多的是自豪感。 用料 鸡蛋 5个 低筋面粉 90克 细砂糖 50克(蛋白里加30g,蛋黄里加2

烤箱做蛋糕-戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕烘焙入门基础,看着家人吃着自己戚风蛋糕,除了健康放心,更多的是自豪感。

用料  

鸡蛋 5个

低筋面粉 90克

细砂糖 50克(蛋白里加30g,蛋黄里加20g)

玉米油 45克(50ml,根据玉米油0.9的密度算出)

牛奶 52克(50ml,根据牛奶1.03密度算出)

牛奶为液体,方便没有量杯的亲计算  

烤箱蛋糕-戚风蛋糕的做法  

◇准备工具:                                                            1、烤箱                                                             2、2个容器(大的打发蛋白、小的打蛋黄糊)                                                                 3、电子秤 4、分蛋器 5、电动打蛋器 6、面粉筛 7、硅胶刮刀                                           8、8寸活底蛋糕模                                         9、厨房纸巾(擦工具水分)                         注意:接触蛋白的工具必须是无油无水的,否则影响打发。

烤箱做蛋糕-戚风蛋糕的做法 步骤1

◇8寸活底阳极蛋糕模具,不要用不粘材质的,也不要给模具上刷油,不利于戚风蛋糕爬升。

烤箱做蛋糕-戚风蛋糕的做法 步骤2

◇准备的食材

烤箱做蛋糕-戚风蛋糕的做法 步骤3

◇使用大一点的盆接蛋清,用分蛋器分离蛋清和蛋黄。(注意黄不能散掉,如果蛋清混入蛋黄,会影响打发。)

烤箱做蛋糕-戚风蛋糕的做法 步骤4

◇用小一点的容器放蛋黄

烤箱做蛋糕-戚风蛋糕的做法 步骤5

◇用电动打蛋器低档(1-2档)打发蛋清

烤箱做蛋糕-戚风蛋糕的做法 步骤6

◇打发至大泡沫出来的时候,加入10g白糖,继续中速打发(3-4档)

烤箱做蛋糕-戚风蛋糕的做法 步骤7

◇当出现细腻的泡沫时再加入10g白糖,继续打发。

烤箱做蛋糕-戚风蛋糕的做法 步骤8

◇当蛋白出现纹路时,再加入10g白糖,高速打发(5档)

烤箱做蛋糕-戚风蛋糕的做法 步骤9

◇均匀打发操作手法

烤箱做蛋糕-戚风蛋糕的做法 步骤10

◇把蛋白打发到湿性偏硬或者干性发泡,用暂停的电动打蛋器提起时,蛋白能拉出短小直立的尖角。(打发合适的蛋白,蛋糕才能长高不回升,打发过度的,蛋糕会开裂的很厉害。)

烤箱做蛋糕-戚风蛋糕的做法 步骤11

◇在装蛋黄的容器里加入剩下的20g白糖,用电动打蛋器低档(1档)搅拌均匀至变淡黄色。

烤箱做蛋糕-戚风蛋糕的做法 步骤12

◇边搅拌边加入50ml的玉米油,50ml的牛奶。

烤箱做蛋糕-戚风蛋糕的做法 步骤13

◇搅拌均匀的如

烤箱做蛋糕-戚风蛋糕的做法 步骤14

◇再用面粉筛筛入90g的低粉,慢慢的搅匀至光滑细腻无疙瘩。

烤箱做蛋糕-戚风蛋糕的做法 步骤15

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