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蒸蛋糕,一次成功

字号+ 作者:烘焙网 蛋糕 2020-07-31 07:04:31 我要评论( )

蒸蛋糕比烤蛋糕简单的多,烤蛋糕火大容易焦,火小容易塌,各种疑难杂症很复杂,蒸蛋糕问题就没那么多,蛋白打得好,翻拌手法对,就能成功,轻微的回缩属正常的,

蒸蛋糕,一次成功的做法

蛋糕比烤蛋糕简单多,烤蛋糕火大容易焦,火小容易塌,各种疑难杂症很复杂,蛋糕问题就没那么多,蛋白打得好,翻拌手法对,就能成功,轻微回缩属正常的,跟蛋糕糊高一些说明是成功的!

鸡蛋大的话五个就可以,小的就六个。此方子蒸一个八寸的蛋糕,刚好满模,六寸减半!初次做还是做六寸哦!
有段时间没做了,发朋友圈很多人问方子熬夜写,分享一下!
配方也可以烤

用料  

蛋黄 6个

玉米油 50克

纯牛奶 70克

低筋面粉 105-110克

——————————  

蛋白 6个

盐 2克

浓缩柠檬汁或白醋 6-7滴

细砂糖 90克

蒸蛋糕,一次成功的做法  

◇蛋清蛋黄分离,注意!冷藏过的鸡蛋好分离,且蛋白打发快。

蒸蛋糕,一次成功的做法 步骤1

◇蛋黄加入油跟牛奶,拌匀,看不到油花,筛出面粉

蒸蛋糕,一次成功的做法 步骤2

◇翻拌均匀

蒸蛋糕,一次成功的做法 步骤3

◇拌匀备用

蒸蛋糕,一次成功的做法 步骤4

◇锅里倒大半锅水,一边烧水一边打蛋白,这样蛋白打好锅里的水也开了!蛋白盆必须无水无油蛋白加几滴浓缩柠檬汁,盐、细砂糖,糖分三次加,打出大气泡再加一次,然后打出纹路加一次,打发到打蛋器提起冒小尖,(我懒都是一次性加糖打)然后转低速整理打一分钟就可以了,不要打发过度

蒸蛋糕,一次成功的做法 步骤5

◇打这种状态,冒小尖

蒸蛋糕,一次成功的做法 步骤6

◇蛋白蛋黄混合,翻拌手法,左手转碗,右手拌,发个视频

蒸蛋糕,一次成功的做法 步骤7

◇蛋白糊分三次混合到蛋黄糊里,翻拌手法,不要画圈,会消泡!拌均匀,左手转盆,右手翻拌,倒磨具里,(磨具提前铺油纸)震几下气泡,包上保鲜膜,压个蒸盘防止滴水,不压也可以,保鲜膜够大,水不滴进就行,还能长的更高,放锅里中火蒸55分钟。所以锅里水要放足,途中不能加水。

蒸蛋糕,一次成功的做法 步骤8

◇我用的是这种锅

蒸蛋糕,一次成功的做法 步骤9

◇蒸好焖三五分钟,开盖揭下保鲜膜震出热气揭开保鲜膜倒扣在网架上,晾凉脱模,蒸蛋糕拿出来没有塌就不会塌,没网架的直接放凉脱模

蒸蛋糕,一次成功的做法 步骤10

◇组织细腻,跟烤的一样松软,吃多也不怕上火!

蒸蛋糕,一次成功的做法 步骤11

◇经得起捏的蛋糕是好蛋糕

蒸蛋糕,一次成功的做法 步骤12

◇撒白芝麻的

蒸蛋糕,一次成功的做法 步骤13

◇加了墨的蛋糕,这是六寸的不压东西长很高!

蒸蛋糕,一次成功的做法 步骤14

◇蛋糕像一块海绵,哈哈哈哈

蒸蛋糕,一次成功的做法 步骤15

小贴士

1蛋白打到位,翻拌手法对,蛋糊拌均匀蛋糕百分百成功的!
2打蛋白时锅里多放水,边烧水边打蛋白,这样蛋白打好锅里水也烧开了!六寸蒸的时间40分钟,一定要蒸熟,八寸55分钟,蒸好焖三五分钟!
3有哪里不详细的地方提醒下我改正哦!

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