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一只柠檬戚风蛋糕(8寸)的做法步骤图

字号+ 作者:烘焙网 蛋糕 2020-09-11 11:17:01 我要评论( )

放了柠檬的戚风,送朋友送同事都会收到十分的满意。 烤箱预热:高出烘焙温度5℃(夏天) 高出烘焙温度10℃(冬天) 烘烤温度:35L烤箱,160℃(预热完全时温度计

一只柠檬戚风蛋糕(8寸)的做法

放了柠檬戚风,送朋友送同事都会收到十分满意。

烤箱预热:高出烘焙温度5℃(夏天)
                  高出烘焙温度10℃(冬天)

烘烤温度:35L烤箱,160℃(预热完全时温度计测温)

烘烤时间:50min,中层

用料  

蛋黄糊  

低筋面粉 70g

蛋黄 4个

柠檬皮 3g

柠檬汁 20g

水/牛奶 40g

植物油(无色无味) 30g

细砂糖 15g(喜甜的可放20g)

盐 1g

蛋白霜  

蛋白 4个(尽量挑>60g的鸡蛋

细砂糖 50g

柠檬汁 2-3滴

一只柠檬戚风蛋糕8寸)的做法  

◇柠檬皮用刀将它片下来,我用的是黄瓜面膜薄片刀,超好用。再切细碎,越碎约好。

一只柠檬戚风蛋糕(8寸)的做法 步骤1

◇先将蛋黄蛋白分离,盛蛋白的容器一定要无水无油,蛋白里不能混有一丁点蛋黄,否则会影响蛋白打发。

一只柠檬戚风蛋糕(8寸)的做法 步骤2

◇将蛋黄糊的材料,除了面粉,其他都加入。此时蛋白可继续放入冰箱冷藏(冬天气温低就不用)。搅拌均匀,使油和蛋黄乳化,此步要是乳化的好,蛋糕会高出1CM。

一只柠檬戚风蛋糕(8寸)的做法 步骤3

◇筛入面粉(最好过筛两遍),我喜欢用手动打蛋器搅,再用硅胶刮刀处理小面粉颗粒。

一只柠檬戚风蛋糕(8寸)的做法 步骤4

◇打发蛋白。细砂糖分三次加,打发至8分湿性发泡,即出现小歪钩即可。(蛋白打发太软容易消泡,打发太硬不易拌匀,并且蛋糕偏干。)

一只柠檬戚风蛋糕(8寸)的做法 步骤5

◇先用硅胶刮刀搅一大坨(约1/3)蛋白拌入蛋黄糊里,搅匀后再将蛋黄糊全部又倒回蛋黄霜里,全部混匀。

一只柠檬戚风蛋糕(8寸)的做法 步骤6

◇注意!蛋黄蛋白的搅拌手法:右手用硅胶刮刀画小圆圈,左手不断转动蛋白盆,方向随意,自己习惯就好。这个搅拌方法特别好用,搅拌时间越短,蛋白消泡就越少。所以这也是决定戚风松软和成品高度的最重要一步。

◇将混合后的蛋糕液倒入阳性模具,端起烤盘距离桌面40cm的高处垂直往下掉,重复2-3次,为了消除里面的大气泡。放入预热好的烤箱,烘烤。

一只柠檬戚风蛋糕(8寸)的做法 步骤8

◇烤好后用牙签往蛋糕中间插一下,牙签上没有粘蛋糕,表示烤透。立马拿出来,从60cm的高处往桌上摔下来,快速散热。再倒扣,凉透脱盘。

一只柠檬戚风蛋糕(8寸)的做法 步骤9

小贴士

这款蛋糕已经不能再减糖了,否则没甜味不好吃。

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