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肉松小贝的做法步骤图,肉松小贝怎么做好吃

字号+ 作者:烘焙网 蛋糕 2021-03-06 16:14:07 我要评论( )

方便自己记住(蛋糕卷的方子 后蛋法) 用料 鸡蛋 5个(每个55克左右) 牛奶 50克 玉米油 50克 低筋面粉 60克 玉米淀粉 5克 细砂糖 35克(包含了蛋黄5克) 沙拉酱

肉松小贝的做法

方便自己记住(蛋糕卷方子  后蛋法)

用料  

鸡蛋 5个(每个55克左右)

牛奶 50克

玉米油 50克

低筋面粉 60克

玉米淀粉 5克

细砂糖 35克(包含了蛋黄5克)

沙拉酱 适量

肉松 适量

柠檬汁 几滴

肉松小贝法  

◇蛋黄蛋白分别打进无油无水的盆里  蛋白盖上保鲜膜冰箱冷藏待用

肉松小贝的做法 步骤1

◇牛奶玉米油糖混合  用蛋抽抽打乳化后筛入低筋面粉和玉米淀粉  以Z型手法拌匀  加入蛋黄  依然以Z型手法拌匀 盖好备用

肉松小贝的做法 步骤2

◇蛋白滴入几滴柠檬中高速打至粗泡加入三分一糖  打至细腻时再加入三分一糖  打至纹路出现加入最后三分一糖  打至湿性发泡  提起打蛋器有大弯钩(此步骤时预热烤箱150度  自家烤箱温度自己把控)

肉松小贝的做法 步骤3

◇舀三分一蛋白霜进蛋黄糊翻拌均匀  然后将面糊倒进剩下的蛋白霜空位处  切拌翻拌均匀

肉松小贝的做法 步骤4

◇拌好的面糊从15厘米高处倒入垫了油纸的28×28烤盘中  用刮板刮平表面  轻震几下震破表面大泡

肉松小贝的做法 步骤5

◇入烤箱中层150度烘烤25分钟  出炉后使劲震下烤盘散热  然后连同油纸一起移至烤架上  撕开四周油纸晾凉  

肉松小贝的做法 步骤6

◇撕掉油纸用杯子印出小贝形状的蛋糕胚  四周涂抹沙拉酱  两片合成一个  滚上肉松就可以了

肉松小贝的做法 步骤7

◇成品

肉松小贝的做法 步骤8

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