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柚香鸡蛋糕的做法

字号+ 作者:烘焙网 蛋糕 2021-08-16 23:08:28 我要评论( )

平均3.7分,基于 3位厨友评价 材料 A.全蛋250公克,细砂糖70公克,柚子果酱30公克,B.低筋面粉100公克,澄粉20公克,C.奶油30公克 做法 1.将钢盆中加水,开中火

柚香鸡蛋糕


平均3.7分基于 3位厨友评价
材料
A.全蛋250公克,细砂糖70公克,柚子果酱30公克,B.低筋面粉100公克,澄粉20公克,C.奶油30公克
做法
1.将钢盆中加水,开中火煮至50℃之水温(即手指试温有热感觉)后转小火备用。
2.再取另一钢盆,放入材料A,置于作法1上,边用直型打蛋器搅拌至与人体同温,即可移开。
再用电动搅拌器高速打发,让蛋煳包入空气,搅打至蛋煳呈光滑细緻,用打蛋器拉起蛋煳会呈明显纹路,但马上消失状态,再以低速搅拌30秒,使蛋煳更显细緻均匀。
3.将材料B过筛,加入作法2中,用刮刀快速由下往上掏起,使蛋煳与粉类互拌均匀。
4.取一钢盆将奶油融化,取适量作法3加入融化奶油中轻轻拌匀,再全部加入拌匀,即为柚香蛋糕面煳。
5.将小熊形烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油,将柚香蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内(约9分满),再盖上盖子快速翻面,让模型整个沾黏上面煳,然后待烤至上色后(约12分钟),用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。

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