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烘焙原料-吉士粉

字号+ 作者:admin 烘焙原料 2017-09-07 15:19:20 我要评论( )

吉士粉国内市场及前景 随着我国人们生活水平的不断提高,对饮食业也不断有新的要求。以面包屋为主出售面包、糕点的这种销售方式已由广东省逐步推广至全国各地。面包屋内各类高级蛋糕、点心、面包等琳琅满目,吸引了不少顾客。 吉士粉是一种香料粉,呈粉末状

  吉士粉国内市场及前景
  
  随着我国人们生活水平的不断提高,对饮食业也不断有新的要求。以面包屋为主出售面包、糕点的这种销售方式已由广东省逐步推广至全国各地。面包屋内各类高级蛋糕、点心、面包等琳琅满目,吸引了不少顾客。
  
  吉士粉是一种香料粉,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具 有浓郁的奶香味和香草味。吉士粉可用于制作卡士达酱(西点常用的馅料)、奶黄馅(专用粉)、起司蛋糕及其它各种软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、水果馅饼、夹饼、布甸、挞类等糕点中),主要取其特殊的香气和味道,是一种较理想的食品香料粉。
  
  吉士粉具有4大功效:
  
  1. 增香:能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;
  
  2. 增色:在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;
  
  3. 增松脆并能使制品定形:在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观;
  
  4. 强粘滑性:在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

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