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焦糖色素通过国内外风险评估

字号+ 作者:admin 烘焙原料 2017-09-29 16:28:20 我要评论( )

焦糖色素是人类使用历史最悠久的天然食用色素之一,也是目前人们使用量最多、使用范围最广泛的一种着色剂。没有形成工业化生产以前,焦糖色就是把糖经高温熬煮后,形成老百姓俗称的炒糖色或熬糖色,用于食品着色、增加味道。工业化标准生产以后,焦糖色素是

  焦糖色素是人类使用历史最悠久的天然食用色素之一,也是目前人们使用量最多、使用范围最广泛的一种着色剂。没有形成工业化生产以前,焦糖色就是把糖经高温熬煮后,形成老百姓俗称的“炒糖色”或“熬糖色”,用于食品着色、增加味道。工业化标准生产以后,焦糖色素是以蔗糖、淀粉糖浆等糖类为原料,加入一些催化剂在高压高温下发生美拉德反应生成的产品。根据不同的生产工艺,焦糖色素分为氨法、苛性硫酸盐法、普通法和亚硫酸铵法4种产品。亚硫酸铵法焦糖色素主要应用于生产可乐等饮料,苛性硫酸盐法产品主要应用于朗姆酒、威士忌等酒类生产,氨法和普通法产品多用于酱油等多种调味品和多种糖果中。按照我国GB2760—2011规定,焦糖色素的添加量根据应用范围不同从0.1克/千克到10克/千克不等,还有多个食品品类允许按生产需要适量添加(无具体限量)。
  
  焦糖色素的安全性曾受到质疑。2012年,国外消费者组织针对焦糖色素中存在导致动物肿瘤的副产物4-甲基咪唑提出申请,要求政府停止使用焦糖色素的可乐的生产。其后,政府回应,欧洲食品安全委员会(EFSA)2011年科学实验已证实4-甲基咪唑的安全性,并宣布焦糖色素中含有4-甲基咪唑不会对公众健康造成影响。据我国国家食品安全风险评估中心介绍,事实上,国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)已确认焦糖色是安全的,给出的每日最大允许摄入量为(ADI)200毫克/公斤体重,对其中的4-甲基咪唑作了限量的规定。我国目前执行的国家标准《食品添加剂焦糖色(亚硫酸铵法、氨法、普通法)》(GB 8817-2001),也规定了焦糖色中含4-甲基咪唑的限量为0.02%。按照标准使用合格的焦糖色,不会对人体健康造成危害。

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